Rote-Bete-Fenchel-Salat mit Feta und Pinienkernen – gesund, frisch & voller Power
Wer sich sportlich betätigt, weiß: Ernährung ist der Schlüssel zur Regeneration und zum Wohlbefinden. Und manchmal sind es die einfachsten Kombinationen, die wahre Nährstoffwunder sind. Unser Rote-Bete-Fenchel-Salat liefert dir genau das – und schmeckt dabei herrlich frisch und aromatisch.
Rote Bete ist ein echtes Superfood: Sie enthält reichlich Folsäure, Kalium, Vitamin C und Eisen – perfekt für die Durchblutung und den Sauerstofftransport im Körper. Fenchel punktet mit Ballaststoffen, Vitamin A, C und K, wirkt entblähend und unterstützt die Verdauung. Feta bringt wertvolles Eiweiß und Kalzium mit, während die Pinienkerne gesunde Fette, Magnesium und einen tollen Crunch beisteuern. Abgerundet wird das Ganze mit dem Saft frischer Zitrone und hochwertigem Olivenöl, das reich an ungesättigten Fettsäuren und antioxidativen Polyphenolen ist.
Dieser Salat ist also nicht nur eine Wohltat für den Gaumen, sondern auch ein Energiebooster für Körper und Geist!
Rezept für 2 Personen: Rote-Bete-Fenchel-Salat mit Feta und Pinienkernen
- 2 mittelgroße Rote Bete
- 1 kleiner Fenchel
- 2 EL Pinienkerne
- Saft einer mittelgroßen Zitrone
- 2–3 EL hochwertiges Olivenöl
- Salz und grober Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Fetakäse
Zubereitung:
Die Rote Bete in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich ist (je nach Größe ca. 30–40 Minuten). Danach abkühlen lassen, die Haut abziehen, vierteln und in kleinere Stücke schneiden.
Den Fenchel mit einem Küchenhobel oder einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben schneiden und zur Roten Bete geben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
Den Zitronensaft zusammen mit dem Olivenöl über die Rote Bete und den Fenchel geben. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.
Den Salat auf zwei Teller aufteilen. Fetakäse grob über den Salat bröseln.
Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen – fertig ist dein gesunder Power-Salat!
Tipp: Dieser Salat eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als bunter Begleiter zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen.